铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具。
观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色。
品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
