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铁观音名茶

铁观音茶,产于福建省泉州市安溪县,属于乌龙茶类,半发酵茶,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,主要分(红心铁观音)及(青心铁观音)两种;铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿;冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”;铁观音茶香高而持久,有“七泡有余香”之说。

铁观音按其香气又分为清香型、浓香型及韵香型三大类:

清香型:香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮;口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

浓香型:条型肥壮紧结,色泽乌润,香气纯正,带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味醇厚、音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。

韵香型:茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。

铁观音的制作工艺为凉青—晒青—做青(摇青)—炒青—簸拣。

凉青、晒青:鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青;晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软;顶叶下垂,失重6—9%左右为适度;然后移入室内凉青后进行做青。

做青:摇青与摊置相间进行,合称做青,铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多;摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚;第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡;第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。

炒青:要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行,先揉捻多次,初揉为3—4min,然后初焙;再运用运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜。

簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者;经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清热降火、清心明目、抗衰老、杀菌消炎、抗动脉硬化、减肥美容、防癌症、防治龋齿、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。