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水仙茶的制作工艺

工艺要求:鲜叶—萎凋(两晒两晾)—做青(摇青结合做手-晾青交替进行)—炒青—揉捻—初烘—包揉—复烘—复包揉—文火烘干—摊凉—拣剔—成品。

晒青成都掌握宜偏重,即两晒两晾,以促进鲜叶梗脉的水分能够顺利地散发;做青时,摇青次数宜少,摇青时间宜短,程度宜轻,摇青后的晾青应适当薄滩多晾,故有“懒水仙”之说。目的是控制青叶发酵红变在适当的范围;干燥时,温度适当提高,时间延长,俗称“火候饱满”,使成品滋味浓厚。