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茉莉花茶走上“复兴之路”

24日,国际茶叶委员会、中国食品土畜进出口商会将向福州授牌“国际茉莉花茶发源地”。福州能够得此荣誉称号,除了福州茉莉花茶品质优、制作工艺独特之外,福州茉莉花茶本身具有的悠久历史更是最重要的原因。

两千多年前茉莉花传入福州

茉莉为佛教圣花,在阿旃陀壁画里,菩萨的宝冠上就有镂金的茉莉花。至今,在东南亚的泰国、菲律宾一带仍有把茉莉花环,供奉于佛像前的佛教习俗。

早在西汉时,茉莉就从印度随佛教传入福州,距今已有近2000年的栽培历史。自古“禅茶一味”,在东南佛国福州兴起茉莉花茶,并非偶然。西汉著名政治家、文学家陆贾的《南越行记》中就记载着茉莉--“南越之境,五谷无味,百花不香。此二花特芳香者,缘自胡国移至,彼之女子,以彩丝穿花心,以为首饰”,南越即现今福建一带。那时的人们就开始把茉莉花用丝线串成环佩戴于身,与两千年后的今天并无大异。

据南宋福州人郑域《郑松窗诗话》的讲法,茉莉是在汉代随同佛教传入我国的。他的《茉莉花》一诗中“风韵传天竺,随经入汉京。”亦有此意。

福州茉莉花茶诞生已有千年

宋朝时,朝廷专设太医局、和剂局,苏轼和沈括还合着了《苏沈良方》,中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识,引发香茶热,诞生了数十种香茶,北宋福州太守蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香。”

福州是中国最早贡茶的地区之一,方山露芽、鼓山柏岩茶均在唐十四个贡茶之列。福州作为中国宋朝六大都市之一,同时也是茉莉花的主产地和香疗法的中心之一。福州的两大特产茉莉花和茶就顺应香茶热的潮流,结合产生著名的福州茉莉花茶,距今已有1000多年的历史。其时,茉莉花茶仅作为文人墨客之间交友的赠品,未商品化生产。

近千年来,福州人民不断改革创新茉莉花茶加工工艺,窨(同熏,把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上花的香味)提技术完美如画。福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯,用含苞欲放的茉莉花花蕾和其拌拼窨制而成,因其表面组织结构疏松多孔,吸香性能好,在一定条件下进行水热作用,一吐一吸,使茶叶发生物理变化和化学反应,多酚类缓慢分化,减退了茶坯的涩味,一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸,从而使产品的汤色变深变黄,滋味更加鲜醇,又有绿茶特有的品质,茶味与花香融和无间,从而窨制成高档产品。

得慈禧太后钟爱福州茉莉花茶成贡茶

据说,慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱,规定白茉莉仅她可用,旁人均不可簪茉莉花。除了爱佩戴茉莉花,慈禧太后对福州茉莉花茶尤为钟情。