不同的茶有自己适合的温度。高档的绿茶通常用85℃左右的水来冲泡，“过热的水易使绿茶有熟汤味”，影响其色、香、味。高档红茶(芽尖型)也不能用沸水泡，应该用80－90度的水泡才不会破坏其香气。而铁观音等乌龙茶、小种红茶(山地茶)最好用沸水泡，茶香更好。
