茶道专家张岱

张岱(1597-1679年)，字宗子，石公，号陶庵，山阴(今浙江绍兴)人，侨居杭州。张岱是明宋清初的文学家、史学家，以散文见长。同时，他还是一位精于茶艺茶道之人。张岱出身仕宦之家，曾漫游苏、浙、鲁、皖等地区，家里藏书丰赡，自30岁左右，即钻研明史。明亡后，披发入山，静心著书。其著名的著作有《石匮书》、《琅环文集》、《陶庵梦记》、《西湖梦寻》、《夜航船》等。在他的许多著作中，记述了不少生动的茶事。有如＂闵老子茶＂详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过：1638年9月的一天，张岱专程来到闵汶水家，说＂今日不畅饮汶老茶，决不回去＂。汶水非常高兴，立即起炉煮茶，并且把张贷带到一间窗明几净的房里，用荆溪壶，成宣窑瓷招待。张岱问：＂此茶产于何处？＂汶水说：＂这是阆苑茶＂。张岱又品一口，说：＂汶老别哄我，这茶是阆苑的制法，但滋味却不像!＂闵汶水微微一笑，说：＂那么你说是什么茶？＂张岱再品之，说：＂极似罗岕茶＂。闵汶水惊曰＂奇、奇＂。张岱又问水是何水。闵汶水说：＂惠泉＂。张岱又说：＂别哄我，惠泉在千里之外，何能鲜爽不损＂。汶水对张岱的精鉴连连称奇，抽身而去，不一会儿，又持一壶满斟，递给张岱。张岱评鉴到：＂此茶香烈味醇，乃春茶也，刚才喝的是秋茶＂。闵汶水大笑，说：＂我年已七十，所见精鉴茶水者，没有人能超过你!＂通过这次品茶，张岱与闵汶水结为了好友。张岱不仅善于品茶，而且还钻研制茶。他通过招募安徽歙人，引入松萝茶制法，对家乡的日铸茶进行改制，采用多种手法，促进日铸茶品质的改善，同时，对冲泡用水进行选择。经张岱的改制，冲泡出来的茶，色如新竹，香如素兰，汤如雪涛，清亮宜人。他把此茶命名为＂兰雪＂茶。四五年后，兰雪茶风靡茶市，绍兴的饮茶者，多用此，后来，就连松萝茶也改名＂兰雪＂了。此外，张岱在探访名泉、申述茶理，鉴别茶具上都有独到之处，因而，张岱可谓是一个茶道专家。