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本山茶制作工艺

茶叶是采茶农辛辛苦苦采来的,但是采摘来的鲜茶叶,要及时进行加工处理,切勿层积堆沤,以免叶落腐烂。本山茶的制作工艺是萎凋-杀青-揉捻-干燥。

1、萎凋:标准是使叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味减少。萎凋有三种方法:加温萎凋、室内自然萎凋、日照萎凋。

2、杀青:标准是外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则;杀青分为手工杀青和机器杀青;手工杀青,一般用径宽大的铁锅,锅温要在150—200℃之间,先高温后低温,锅炒叶一次2kg左右。

3、揉捻:用慢火随炒随揉,且在热灶上进行;做法:在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形即可。

4、干燥:鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,不可被烈日直射。当叶片研碎、粗梗折断后仍有藕断丝连状时,则表示茶叶的含水量在3%—5%,也说明茶叶已经达到了干燥程度。

本山茶外形条索紧结,色泽砂绿滑润;冲泡后香气沉稳持久,汤色橙黄或清黄色;滋味滑润甘醇,带有蜂蜜的味道,与铁观音极其相似,有观音弟弟之称,是安溪四大名茶之一。