属绿茶类。为恢复历史名茶。创制于明代。1972年敬亭山茶场研制并恢复生产。主产区位于安徽宣州市敬亭山一带。
敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌，挺直饱满，色泽翠绿，身披白毫。香气清鲜持久，滋味鲜醇爽口，汤色清澈明亮，叶底嫩绿成朵。有诗云：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘”。
采摘标准为1芽1叶初展，长度3厘米，芽尖和叶尖平齐，形似雀，大小匀齐。
制茶分杀青、做形、干燥等工序。
敬亭绿雪明清时为贡茶、名茶，文化淀积丰厚。明代王樨登《题唐伯虎烹茶图为喻正之太守三首》之二云：“灵源洞口采旗枪，五马来乘谷雨尝。从此端明茶谱上，又添新品绿雪香。”清代诗人施闰章有诗云：“敬亭雀舌争相传，手擎从过各通天，酌向素瓷浑不变，乍疑花气扑山泉。”清代画家梅庚《咏绿雪茶报愚山》云：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸。更著敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”清代王士慎《谢愚公寄敬亭茶著书墨四首》之一云：“珍重宣州绿雪芽，钗头玉茗未须夸。晚凉梦到双溪路，宿火残钟索斗茶。”现代庄晚芳《中国名茶》云：“百花齐放百鸟呜，名茶艺苑景象新。敬亭山上飘绿雪，杯中又添一派春。”1984年日本国太白纪行团松崎兰外上游敬亭山，赋诗云：“敬亭山上一杯茶，去岁应招是此家，太白不知铭茗味，春时绿雪是仙茶。”1976年郭沫若题“敬亭绿雪”，祝贺恢复生产。
自唐代大诗人李白一首《独坐敬亭山，众鸟高飞尽，孤云独去闲，相看两不厌，只有敬亭山》之后，历代文人骚客在敬亭山留下了许多美文佳句，敬亭山遂有“江南诗山”之美誉。2003年一批当代文人墨客，又在这里召开了“敬亭绿雪”笔会。诗山名茶，相得映彰。
名茶是文化，说卖名茶，不知说卖名茶文化，这可能就是敬亭绿雪的卖点。
