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峨眉峨蕊茶采摘与制作

峨眉峨蕊茶,以香浓味醇着名历久。《峨眉志》载:“峨山多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺磨绝顶产一种茶,味初苦终甘,不减江南春采,其色·一年绿,二年白,间出有常,不知地气所钟,何以互更”。

品质;特级峨蕊茶,全为采摘顶芽制成,一级峨蕊茶采摘初展的一芽一叶制成,且采期在“清明。前十天左右,因而其芽叶极为细嫩而多毫,既为极嫩芽叶,又产于高山,因而其香味的嫩香鲜爽,典型地体现了高山优质茶的特点,香气浓高持久,味醇厚鲜爽,汤绿明净,芽叶柔嫩绿翠,条形细紧纤秀,密布茸毫是其品质特色。

峨蕊采制十分精巧,清明前10天左右,茶芽初伸如谷粒大小时,即开始采摘。采回立即付制。炒制要经过四炒、三揉、一烘焙。手法要灵活,火温要适当。

先为杀青过程,锅温先高后低,先抖炒,后闷炒,抖闷结合,使芽叶保持翠绿色。然后取出初揉,用力先轻后重,揉成细条,旋即投入低温锅中复炒,炒至五成干,取出复揉、用力要均匀,注意整形。经10余分钟后,又入锅低温抖炒,达七八成干时起锅,趁热进行第三次揉,使茶条更为紧细。三揉后进行低温四炒,并在锅中轻轻搓条,使之白毫显露,香气发出,最后出锅,拣掉单片、碎片和杂质,放入焙笼焙干。

芽叶炒制后,粒粒如蕊,纤秀如眉,茸毛显露,嫩绿油润,香高味爽,品尝之余,甘芳长留,心旷神怡。其品质外形条索紧结秀丽,全毫如眉,香气隽永,汤清味醇,具有独特风格,为绿茶珍品之一。

峨眉名茶除品质最优的峨蕊之外,尚有着名的“龙门茶”,近年正试制新品“竹叶青”,香清味爽品质亦优。